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舌尖上的美食 留住員工的心
企業(yè)伙食滿意度，是更好留住員工的重要指標(biāo)之一

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管理系統(tǒng)
Management system

食堂管理體系食堂文化建設(shè) 食堂人事管理食堂衛(wèi)生管理食堂質(zhì)量管控食堂成本管控食堂安全預(yù)案管理制度

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食堂管理體系

食堂管理體系

1、食品安全管理：以HACCP爲(wèi)依據(jù)建立食品安全體系，以《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》爲(wèi)準(zhǔn)則，確保飲食安全。 2、衛(wèi)生環(huán)境管理：以ISO-14001環(huán)境管理體系爲(wèi)核心，以“7S”管理爲(wèi)基本形式，建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。 3、操作規(guī)范管理：以ISO9001...

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食堂文化建設(shè)

食堂文化建設(shè)

食堂不僅是用餐場(chǎng)所，更是工作/學(xué)習(xí)之余補(bǔ)充能量之地，是用餐者工作/學(xué)習(xí)與生活過(guò)程中極關(guān)鍵的連接點(diǎn)。受到良好食堂文化影響，食堂少了吵鬧，少了浪費(fèi)；多了溫馨，多了寬容，多了和諧。“春風(fēng)化雨，潤(rùn)物無(wú)聲”，良好的食堂環(huán)境與濃郁的人本氛圍，提高了用餐者的工作/學(xué)習(xí)和生活質(zhì)量，起到了潛移默化的訓(xùn)導(dǎo)作用，有利于提...

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食堂人事管理

食堂人事管理

臺(tái)膳公司擁有成功經(jīng)營(yíng)食堂十余年豐富經(jīng)驗(yàn)，已成為經(jīng)營(yíng)60余間單位食堂的大型餐飲集團(tuán)公司。公司培養(yǎng)和儲(chǔ)備了一大批優(yōu)秀的管理、技術(shù)人才，為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，人力資源成為臺(tái)膳公司一大亮點(diǎn)，一般情況下，新接食堂我們能夠在一周之內(nèi)完成合同簽約、駐場(chǎng)交接直至正常開(kāi)餐工作；特別適合食堂需要緊...

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食堂衛(wèi)生管理

食堂衛(wèi)生管理

一、食堂個(gè)人衛(wèi)生 1）所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門(mén)檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。 2）衣著干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。 3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直...

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食堂質(zhì)量管控

食堂質(zhì)量管控

一、菜單的編制與審核 1、菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)及廚師。 2、充分掌握員工普片口味，討厭的菜品避免采購(gòu)及出品；采用豐富的菜式并不斷的變換搭配與做法。 3、避免同一天的兩餐中出現(xiàn)相同的菜式。 4、根據(jù)當(dāng)?shù)禺?dāng)季采購(gòu)原則及市場(chǎng)調(diào)查，來(lái)確定采購(gòu)的菜類等食品物料

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食堂成本管控

食堂成本管控

一、原料采購(gòu)：臺(tái)膳公司管理的食堂，在多個(gè)承包食堂集中的地區(qū)，采取統(tǒng)一采購(gòu)分片管理方式；在分散各地的單個(gè)食堂，采取定點(diǎn)采購(gòu)連鎖管理方式經(jīng)營(yíng)。對(duì)于有多個(gè)食堂集中地區(qū)，主要采取公司統(tǒng)一大型采購(gòu)，統(tǒng)一車(chē)輛配送的原則，在保證原料質(zhì)量的情況下，將成本降到最低，極大地保障了就餐者餐飲質(zhì)量，提高就餐者滿意度...

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食堂安全預(yù)案

食堂安全預(yù)案

臺(tái)膳公司每個(gè)食堂均必須購(gòu)買(mǎi)餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)，有力保障就餐者利益。為杜絕食物中毒，嚴(yán)格規(guī)范管理各個(gè)工作環(huán)節(jié)，并指定相關(guān)人員填表簽字留存（采購(gòu)、驗(yàn)收、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、加工、48小時(shí)留樣、清潔與消毒等）。并成立以每個(gè)食堂經(jīng)理或主管為組長(zhǎng)的“食堂安全應(yīng)急小組”，定期培訓(xùn)與演習(xí)。一、食物中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位

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管理制度

管理制度

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