常平食堂管理需圍繞 食品安全、成本控制、服務質量、運營效率 四大核心目標，結合當地食材供應特點與就餐人群需求，建立標準化、規范化的管理體系。
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今天主要來聊一聊食品安全管理有哪些方面？
食品安全是食堂管理的重中之重，需嚴格遵循《中華人民共和國食品安全法》，同時結合常平本地食材采購渠道特點，做好全流程管控。
1、食材采購與驗收
供應商篩選：先選擇常平本地有資質、信譽好的供應商（如農產品批發市場合規商戶、備案屠宰場），簽訂正式供貨合同，要求提供營業執照、食品經營許可證、檢疫合格證等。
驗收標準：蔬菜類需新鮮無腐爛、農殘檢測合格；肉類需有檢疫章，無注水、變質；糧油、調料需查驗生產日期、保質期，杜絕三無產品。驗收時專人記錄臺賬，做到 來源可查、去向可追。
儲存管理：食材分類存放，生熟分開、葷素分開；冷藏冷凍設備溫度達標（冷藏 0–4℃，冷凍 - 18℃以下）；干貨（米、面、油）存放于干燥通風倉庫，離地離墻 10cm 以上，防止受潮霉變。
2、加工制作管控
人員健康：食堂員工持有效健康證上崗，每日晨檢（測體溫、查手部傷口、有無腹瀉 / 咳嗽等癥狀），患病者立即調離崗位。
操作規范：嚴格執行 生熟分開，刀具、砧板、容器標注區分，避免交叉污染；食物燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃；剩菜剩飯如需留存，冷藏不超過 24 小時，再次食用前徹底加熱。
清潔消毒：餐具、廚具每餐使用后高溫消毒（蒸汽 / 煮沸消毒≥15 分鐘）；后廚地面、臺面每日清潔，每周深度消殺；垃圾桶加蓋，日產日清。
3、留樣管理
每餐每類菜品留樣不少于 125g，標注菜名、日期、餐次，冷藏保存 48 小時以上，以備食品安全溯源核查。
