企業飯堂管理是一個需要長期堅持和改進的過程，通過不斷完善管理制度、加強食品衛生管理、提高服務質量、控制成本等措施，可以為企業員工提供一個健康、舒適、滿意的用餐環境。
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那么，企業飯堂管理如何控制成本呢？
1、食材采購控制
尋找可靠的供應商，與其建立長期合作關系，可以獲取更有競爭力的價格和更好的服務。
編制原材料采購計劃，根據服務區的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報送采購部門。
建立嚴格的采購詢價報價體系，定期對日常消耗的原輔料進行市場詢價，貨比三家，分析采購報價，確保采購價格的合理性。
實行嚴格的報損報丟制度，對原材料的變質、損壞、丟失制訂合理的報損率，并制訂報損單，由部門主管上報財務倉管。
嚴格控制采購物資的庫存量，根據經營情況合理設置庫存量的上下限，減少庫存數量和庫存單位價格，從而降低儲存成本。
2、廚房管理與成本控制
定期盤點食品原料，了解每種菜肴的銷售量和廚房剩余量，從而準確掌握食材的使用情況。
實行成本控制責任制，將成本控制指標落實到廚房的各個環節，加強各環節之間的溝通，確保原料成本的準確傳遞。
建立成本控制制度，對成本控制不利的廚房管理人員和員工，根據其責任大小，給予相應的處罰。
設備維護與電費節約：定期維護廚房設備，防止因損壞帶來的額外成本，并采取節能措施，降低電費支出。
廚房流程改善：優化廚房工作流程，減少錯配、錯誤和重復工作，節約時間和成本。
餐具與耗材控制：合理控制餐具和耗材的使用數量，減少浪費和報廢。
3、人員管理與成本控制
合理配置人員，避免人員過剩或不足，使人員利用率達到最大化。
建立績效考核制度，激勵員工提高工作業績和工作效率，降低成本。
4、出入庫及領用制度
制訂嚴格的庫存管理出入庫手續以及各部門原輔料的領用制度，確保物資的有效利用。
對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經批準的采購單才能報賬。
