食堂托管是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

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封閉式運營方式：大多數情況下，食堂保管的就餐場所和工作人員相對固定，就餐標準基本安穩。
按單生產運營：客戶通常與集團餐飲企業簽定運營合同，猜測大致的用餐人數。
因而，從收購、運輸到現場運營，食堂保管企業基本都能按照初的方案實施辦理和運營，收入相對安穩。
因為有合同生產的保證，資金流動很快，所以投入產出相對安穩，收益也相對安穩。
難以調整所有人的訴求：由于食堂保管職業的服務目標通常是一個雜合集體，企業職工大多來自四面八方，各地口味的巨大差異形成了客戶需求的紛歧致和不確定性，給食堂承攬的標準辦理帶來了很大的困難。
動搖價格與固定餐：食堂保管職業的運營特點是其餐價調整具有必定的剛性，不能靈活反映市場上原材料價格的快速動搖。
其實兩者是脫節的，假如市場價格非正常上漲，將給利潤薄的集團餐飲企業形成巨大的經濟壓力，乃至面臨關閉的危險。
公共安全責任：集團餐飲企業承擔著巨大的公共安全和衛生責任壓力，餐飲執役期間，尤其是夏秋季，稍有不慎就可能產生食物中毒。
一旦產生意外，用人單位除了支付醫藥費和誤工費，很可能會索賠間接經濟丟失，大的丟失是對食堂保管公司的形象和聲譽形成不可估量的影響，可能是毀滅性的。