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臺(tái)膳動(dòng)態(tài)
飯?zhí)贸邪陌踩貏t
文章出處:臺(tái)膳動(dòng)態(tài)
責(zé)任編輯:東莞市臺(tái)膳膳食管理服務(wù)有限公司
發(fā)表時(shí)間:2022-10-25
飯?zhí)贸邪?/a>內(nèi)的飲用水和準(zhǔn)備食物用的水要干凈純凈。如果你對(duì)水質(zhì)有疑問,最好把水燒開后再喝,或者做成冰塊。隨時(shí)保持廚房干凈是必要的。炊具、餐具等。應(yīng)該用干凈的布擦干。每塊抹布的使用時(shí)間不得超過一天。下次使用前,將抹布放入沸水中。任何細(xì)菌可能生長的地方都不應(yīng)該放過。與食物接觸的衣物應(yīng)定期更換,并在下次使用前進(jìn)行高溫消毒。
飯?zhí)贸邪庸な称罚缂庸ず拖九D潭皇窃夏獭2灰屔澈褪焓吃诓蛷d里互相接觸。兩者直接接觸可能會(huì)造成污染。例如,用同一把刀切生肉和熟肉可能會(huì)造成污染。家禽、肉類和牛奶在食用前必須徹底煮熟。所謂徹底煮熟,就是食物各部分的溫度至少達(dá)到70℃。
存放在飯?zhí)贸邪氖焓潮仨氈匦录訜?不低于70℃)后才能食用。食堂工作人員要勤洗手。做飯前洗手。每當(dāng)做飯被打斷時(shí),再洗手。做飯時(shí),換另一種食物時(shí)要洗手。比如吃完魚就洗手,開始煮肉。一旦做好了,通常很難把餐廳里的菜都吃完。食品如需存放4、5小時(shí),應(yīng)在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)下存放。兒童不應(yīng)儲(chǔ)存食物。一個(gè)常見的錯(cuò)誤是冰箱里放了很多沒有煮熟的食物,因?yàn)槭澄锊荒芸焖倮鋮s散熱。
飯?zhí)贸邪?/a>內(nèi)的各項(xiàng)制度都要張貼在本單位食堂的顯著位置,層層把關(guān),有助于食堂工作人員有章可循,了解自己的工作內(nèi)容。為了保證原料從采購、加工、烹飪到供應(yīng)的安全,有法可依。比如樣本保存制度規(guī)定,每天要保存的樣本量為200克,保存48小時(shí)。這樣一旦出現(xiàn)問題,就可以直接找到原因,避免一些不必要的程序。還有對(duì)食堂經(jīng)營者的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。我們每隔一段時(shí)間組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),包括技能培訓(xùn)、安全教育等。我們會(huì)不定期對(duì)餐廳員工的經(jīng)營情況進(jìn)行評(píng)估。我們還將邀請(qǐng)其他地方的專家到現(xiàn)場(chǎng)參觀和指導(dǎo),加強(qiáng)與同事的交流,取長補(bǔ)短。所以制度的建立是食堂管理的首要條件,當(dāng)然也需要員工的服務(wù)意識(shí)。
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