很多不接觸食品安全的人都不知道，合格的食堂承包需要在每頓飯賣出去之前保留食品的樣品。這是基于《生產(chǎn)質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī)。為保證食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒事故的爆發(fā)，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的處理措施，食品系統(tǒng)中應(yīng)保存所有食堂承包樣本。

食堂承包的食品樣品保留系統(tǒng):

1.食品對于食堂提供的每份樣品，應(yīng)指定專人保管樣品并記錄在案簽字。

2.每餐至少留100克食品樣品，放在無菌密封容器中。

3.食品取樣后，立即將樣品保存在完整的食品蓋中，以避免污染。

4.樣品食品冷卻后，用保鮮膜封好，外面貼上標(biāo)簽，注明日期、時間、產(chǎn)品名稱、餐號、樣品架。

5.將貼有標(biāo)簽的樣品食品儲存在恒溫冰箱中冷藏。

6.做好每餐食品留樣記錄，包括食品樣品來源、食品標(biāo)題、留樣時間、目測樣品等。接受檢查。

7.保持樣品食品72小時。如果沒有異常，用餐者可以處理樣品食品。如有異常，立即封存，送食品健康安全部門檢查。

8.食品留樣冰箱是專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

9.衛(wèi)生監(jiān)測組和監(jiān)測管理員不定期檢查留樣工作，如發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對義務(wù)人進(jìn)行失職處罰。

以上就是食堂承包的食品留樣制度，這可以讓我們在出現(xiàn)的問題的時候及時盡快的查明問題的根源出現(xiàn)在哪。